一種原味原色菠蘿蜜果干無硫加工方法

項目名稱

專利類別

專利權(quán)人

發(fā)明人

授權(quán)公告日

證書號和專利號

一種原味原色菠蘿蜜果干無硫加工方法

發(fā)明專利

廣西果晶園食品有限責任公司; 廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;

馮春梅; 李建強; 黎新榮; 陸寧; 溫立香; 艾靜汶; 任二芳; 黃壽輝

2020年02月21日

證書號：第3699883號；專利號ZL 2016 1? 0181361.X

本發(fā)明公開一種原味原色菠蘿蜜果干無硫加工方法,屬于水果深加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明方法按順序包括如下步驟：(1)以8～9成熟的鮮菠蘿蜜果片經(jīng)殺菌滅酶護色聯(lián)合處理；(2)采用間歇強制循環(huán)糖液糖漬法常溫無硫糖漬24小時；(3)采用間歇回軟變溫干燥法半烘干后拌酸,以使物料含有一定量的酸味劑。本發(fā)明方法加工菠蘿蜜果干具有菠蘿蜜原果風味和原果色澤,酸甜適宜,不含防腐劑,本發(fā)明方法解決了菠蘿蜜加工特有風味呈現(xiàn)和保留困難、需二氧化硫護色及果脯加工行業(yè)因糖水多次重復利用造成還原糖比例高而影響產(chǎn)品質(zhì)量等問題,可為菠蘿蜜加工提供新的技術(shù)方法。